Слово «сукияки» достаточно широко известно за пределами Японии, но немногим иностранцам довелось отведать настоящего сукияки, исключая тех, кто был приглашен в японский дом как гость или побывал в рётэй (традиционный японский ресторан высшего класса).
То блюдо, которое можно заказать в некоторых ресторанах, и если оно приготовлен заранее, на самом деле уже нельзя называть сукияки. Его в Японии главным образом связывают с домашней кухней. Сукияки можно назвать дорогой едой, поскольку в качестве компонента для блюда необходима филейная часть мяса из расчета 100 граммов на одного человека.
В Японии сукияки – готисо или главное удовольствие на банкетах. Дело в том, что отличная говядина, если говорить конкретно о Японии, – Кобе бифу. А это и в самом деле роскошество.
Сукияки, как и любую другую еду из категории набэ, едят в течение всего года, но традиционно это зимнее блюдо, когда вся семья собирается вокруг стола, посредине которого на большой сковороде с толстым дном, размещенной на газовой горелке, готовится замечательный сукияки.
С историей происхождения сукияки связаны несколько анекдотов. В одном из них рассказывается об одном титулованном японце в средневековое время, который забрел после охоты в хижину крестьянина и попросил его приготовить дичь. Крестьянин рассудил так, что та посуда, из которой ела его семья не подходит для человека благородных кровей. Он вымыл свою лопату (суки) и пожарил не ней мясо (яки).
Первоначально основным компонентом в сукияки была рыба, поскольку говядину японцы стали потреблять в пищу сравнительно поздно, в эпоху Мэйдзи.
Существует два основных стиля приготовления сукияки – стиль Канто (или токийский стиль) и стиль региона Кансай (осакский или иногда его называют киотский стиль). После большого землетрясения Канто в 1923 году, много людей из региона Канто переехали в Осака, где разработали сукияки в стиле Кансай, помимо уже известного сукияки в стиле Канто.
Сукияки в стиле Канто
Ингредиенты
- 500 граммов говяжьего филея, с очень небольшим количеством жира, слегка заморозить, чтобы легче было нарезать на тонкие пластики, жирные кусочки отдельно сохранить
- 250-300 граммов слегка пожаренного тофу, порезать на кусочки из расчета два кусочка на человека
- 1 небольшой кочан напа (китайской капусты, петсай), порезать
- Пучок овощей, покрытых зеленой листвой (китайская капуста пак чой, сюнгику или кикуна – листья и молодые побеги хризантемы увенчанной или то, что есть под рукой), порезать
- 6 среднего размера свежих сиитакэ, только шляпки
- 1лук-порей, порезать
- 1 пакет сиратаки (лапша конняку), промыть и бланшировать
Для соуса варисита
- 1,5 чашки воды
- 0,5 чашки темного соевого соуса
- 1/4 чашки сакэ
- 1/4 чашки мирин
- 1/4 чашки сахара
Дополнительно
- 4 яйца
Приготовление
- Установить портативную плитку посредине стола.
- На неё поставить сукияки горшок (плоский чугунный горшок) или сковороду с широкими, высокими стенками и толстым дном. Ещё нужны длинные палочки для еды или кулинарные щипцы, отдельные пиалы для каждого человека.
- Смешать все жидкие компоненты для варисита в небольшой чашке. Сахар не класть.
- Подогреть сковородку. Положить кусочки жира и натереть ими хорошо стенки и дно сковородки. Жир должен полностью расплавиться.
- Всыпать сахар. Влить приготовленный соус и позволить кипеть ему некоторое время, до испарения алкоголя из сакэ и мирин.
- Прибавить одну четвертую часть от всей заготовленной для сукияки говядины (если готовить сукияки в стиле Кансай, то растопить жир, как в стиле Канто, а потом добавить всё мясо сразу, сахаром покрыть мясные кусочки и налить варисита).
- Как только говядина сварится в соусе, начинать присоединять остальные продукты.
- Овощи, сиитакэ, затем тофу и сиратаки, – но не в полном количестве. Кусочки мяса можно уже извлечь и съесть. Овощи и остальные компоненты также есть по мере их приготовления, при этом добавлять следующую партию – мясо, овощи, сиитакэ, тофу, сиратаки.
- При желании можно приготовить и лапшу удон, добавив её на половине процесса, чтобы не переварить. Количество лапши зависит оттого, будет ли дополнительное блюдо с рисом.
- Последний штрих – погрузить в еду сырые взбитые яйца. Оставшийся соус, перемешанный с яйцами, – прекрасное дополнение к приготовленному на пару горячему рису.
- Если весь соус выкипит, то лучше налить в сковородку немного воды и соевого соуса.
Видео рецепты на русском и японском
Статьи которые вас заинтересуют: ниндзя, сёгун, население Японии.