Киритампо – популярное блюдо традиционной кухни префектуры Акита, которое едят с середины сентября до марта, но особенной популярностью оно пользуется в ноябре, когда на рынке появляется пироги с большим содержанием клейковины из недавно собранного риса.
Киритампо – приготовленный рис, который превращают в пюреобразную массу, затем формируют в колбаски и жарят, нанизав на кедровые шампуры над открытым огнем. Подают со сладким мисо или кладут в суп в качестве клецок. Суп готовят из киритампо, лопуха большого, китайского лука-порея, грибов майтакэ и другие сезонных овощей, японской петрушки и куриного мяса.
Поначалу представлял собой еду для лесорубов и охотников и название блюда происходит от самой формы, напоминающую тампо-яри (войлочный наконечник копья).
Ингредиенты
- 4,5 чашки куриного бульона
- 80 мл сакэ
- 60 мл соевого соуса
- 3 столовые ложки мирин
- 300-350 гр. куриного бедра, без костей, порезать на маленькие кусочки
- 110-120 гр. майтакэ, порезать
- 120 граммов корня лопуха большого, почистить и порезать
- 170 граммов сиратаки (лапша из конняку), разрезать напополам
- 250 граммов нэги или лука-порея, порезать по 5см
- 8 киритампо, разрезать пополам
- 150 граммов мидзуна (японская капуста), порезать
Приготовление
- В кастрюле довести до кипения куриный бульон и уменьшить огонь. Приправить сакэ, соевым соусом и мирин.
- Добавить куриное мясо, корень лопуха большого, грибы и сиратаки. Варить, пока не будет готово мясо. Снимать во время приготовления пену, образующуюся на поверхности супа.
- Прибавить киритампо, нэги и варить ещё минуты две.
- Положить в суп мидзуна, готовить в течение минуты.
Подавать, разлив по суповым тарелкам.
