Онигири – японские рисовые шарики

Онигири (おにぎり) – одно из самых знаковых блюд японской кухни. Это и фастфуд, и слоуфуд, и домашняя еда. Они представляют «рисовые шарики» треугольной или круглой формы с разными начинками, удобные для пикников, особенно во время любования сакурой, ланч-боксов бэнто, как альтернатива быстрым закускам и бутербродам.

Что такое Онигири

Известные также как омусуби (おむすび), нигири-мэси (にぎりめし)омигири это японское блюдо, которое готовят из риса, формируя его в треугольники, шарики или цилиндры и заворачивая в нори. В рис добавляют ингредиенты с кислым или соленым вкусом, например умэбоси, комбу, соленый лосось. Вариантов начинки и вкуса масса. Прелесть онигири в том, что их легко переносить и можно есть, не используя палочки.

Названия

Онигири – одно из старейших блюд Японии, ставшее широко известным на западе благодаря аниме, в частности шедевру Хаяо Миядзаки «Унесенные призраками».

Встречаются названия «омусуби», «нигири-мэси» или просто «мусуби» или «нигири». Существуют также диалектные обозначения – «нигиримама» (префектура Аомори), «онинко» (префектура Точиги) и «нининко» (префектура Вакаяма).

Считается, что старое название «нигири-и» изменилось на «нигиримэси», а затем превратилось в «женское» слово «онигири» (от 握にぎる/онигиру, схватывать). Слово «омибуси» употребляли дамы при императорском дворе. Японский лингвист Ёсида Кинхико утверждает, что омусуби – эвфемистический и более вежливый термин.

Немного истории

Считается, что рисовые шарики употребляли в пищу уже в период Яёй. В ноябре 1987 года на руинах Сугитами Тянобатакэ в городе Наканото (префектура Исикава), стоянке периода Яёй, была обнаружена карбонизированная коническая шишка размером с ладонь. Этот комок оказался «рисовым шариком», фото овленным из пропаренного риса. Таким образом, онигири появились почти одновременно с началом культивирования риса в Японии.

Древние нигири-мэси отличаются от современных. В прошлом их готовили по способу приготовления цзунцзы (пропаренный рис заворачивали в бамбуковый лист и запекали).

Прямым предком современных рисовых шариков считается «тондзики» в период Хэйан. Он был большой овальной формы, приготовленный из пропаренного клейкого риса. В период Эдо дворяне называли онигири «тондзики».

Неклейкий рис начали использовать в конце периода Камакура. Для нигири-мэси рис просто сжимали в ладони или запекали для затвердевания. Использование нори появилось к концу периода Эдо благодаря распространению выращивания морских водорослей. Хотя о том, что рисовые шарики заворачивают в нори, нет упоминания в «Морисада манко» (своего рода энциклопедия, описывающая нравы и обычаи трех столиц (Киото, Осака и Эдо) в конце периода Эдо).

Нигири-мэси долгое время использовались в качестве солдатского пайка на поле боя. В Императорской армии стандартным солдатским пайком был рис и ячменная крупа, сформированные в шарики, два из которых составляли один приём пищи.

Форма

По форме нигири-мэси в основном делятся на четыре типа – треугольные, округлые, в форме тюка рисовой соломы и дискообразные.

Треугольная форма, которая считается самой популярной, распространилась по стране, когда в 1978 году такие онигири начали продавать в магазинах. Считается, что она возникла в регионе Канто, и с ней связано поверье, что она как гора, на вершине которой обитает божество.

Если обратиться к «Морисада манко», то видно, что форма тюка была распространена в Киото и Осака (регион Кансай), а треугольная и округлая – в Эдо. Онигири в форме тюка используются в макуноути бэнто (их традиционно брали с собой на театральные представления). Онигири в форме диска, которые используются на приготовления на гриле, встречаются от побережья Японского моря в Тохоку до региона Хокурику.

Онигири и суши

Японские рисовые шарики иногда ошибочно воспринимают как разновидность суши. Но это не так. Ключевое различие в том, что онигири готовят на основе белого пропаренного риса, тогда как суши – из пропаренного риса, приправленного уксусом, солью и сахаром.

Основные компоненты

Для самых простых онигири достаточно двух ингредиентов – приготовленный рис и нори.

Варенный и пропаренный рис

Японский рис короткозернистый – ジャポニカ (дзяпоника) – обычно за пределами Японии называют рисом для суши. Это основной продукт питания в стране, и он хорошо подходит для онигири, в отличие от других сортов, поскольку крахмал не затвердевает даже в холодном состоянии и вкус не ухудшается. Он даёт идеальную нежную и слегка липкую текстуру. Приготовленный рис называют мэси или гохан. В крупу добавляют воду и варят при кипении или готовят на пару.

Существуют рисовые шарики из «красного риса». Их готовят из клейкого риса, приправляют кунжутом и солью, без каких-либо дополнительных ингредиентов.

Нори

Нори海苔（のり）– общее название съедобных водорослей и относится оно к сушёным,  обжаренным и приправленным, квадратной формы, похожим на бумагу листам. Преимущественно для этой цели используются листовидные красные водоросли, в частности Pyropia yezoensis и Pyropia tenera. Для зеленых водорослей используется термин аонори 青海苔.

Переработка свежих водорослей в высушенные листы нори – высокомеханизированный процесс, похожий на производство бумаги. Сначала их измельчают, перемешивают до состояния суспензии. Затем состав выливают на маты или рамы. Большая часть жидкости сливается, а маты затем проходят через сушилку (процесс сушки тщательно контролируется). Сушеный продукт – ита-нори, обжаренный вариант – яки-нори.

Использования нори для обёртывания рисовых шариков имеет региональные отличия. Например, в регионе Канто, предпочитают яки-нори, тогда как в регионе Канто – ароматизированные ита-нори, приправленные в основном соевым соусом и сахаром. Их называют адзицукэ нори.

Советы шеф-поваров по приготовлению

Домашние варианты готовят в качестве основных продуктов для ланч-боксов. Они бывают разных форм, включая «бакудан онигири», которые делают в виде больших колобков.

Свежеприготовленный рис

Японские повара рекомендуют использовать только свежеприготовленный рис. В пошаговом рецепте его нужно переложить на противень или суси-окэ (хангири) и дать немного остыть. Он должен быть тёплым. Рис держат накрытым плёнкой или влажным полотенцем, чтобы он быстро не высыхал.

Руки смачивают тёплой водой, чтобы рис не слипался. Затем на руки посыпают немного соли и растирают, чтобы она равномерно распределилась. Это помогает придать онигири аромат и позволяет дольше сохранить их.

Формируя шарики, оказывают достаточное давление, чтобы рис не разваливался, но вместе с тем не сжимают слишком туго. Сначала слегка сжимают и помещают ингредиенты в центр. Затем сжимая, несколько раз поворачивают шарик в ладонях, чтобы зафиксировать идеальную форму. Если шарик слишком мягкий, он раскрошиться, если слишком твердый, то текстура будет плохой.

Онигири заворачивают в полиэтиленовую плёнку, алюминиевую фольгу или японскую бумагу, можно использовать коммерчески доступный контейнер для онигири. Онигири легко впитывают посторонние запахи и красятся, поэтому избегают цветных и пахнущих материалов, включая металлические изделия.

Бамбуковая кора и листья момордики, которые были основными в досовременные времена для обертывания онигири, в настоящее время редко употребляются. Хотя ещё есть те, кто использует бамбуковую кору, в основном поставщики в разных областях, поскольку она обладают высокими антибактериальными, влагоудерживающими и устраняющими запахи свойствами. Типичное применение по отношению к рисовым шарикам – обёртывание и ланч-боксы из плетёной бамбуковой коры. Предварительно её замачивают в воде, чтобы смягчить.

Бамбуковая кора использовалась не только для обёртывания рисовых шариков в ланч-боксы бэнто, но также для упаковки продуктов в магазинах, в довоенный период.

Как завернуть в нори

Существует два способа. В первом случае рис заворачивают в нори заранее. Нори размокает, как только впитывает влагу. Для тех, кто предпочитает хрустящие нори, заворачивают непосредственно перед едой.

Хрустящие рисовые шарики начали продаваться в магазинах у дома (конбини) с 1978 года и это стало стандартом, особенно для треугольной формы. С другой стороны, многие магазины, специализирующиеся на готовых онигири, продают «влажный вариант».

Как приготовить онигири

Основной онигири готовят из белого японского риса, хотя многие сегодня, ради здорового питания, выбирают коричневый или смешанный с ячменем рис.

Чтобы сделать 12 онигири понадобится:

• 2 чашки японского короткозернистого риса
• 2 и 1/2 стакана воды
• кошерная соль
• 4 листа нори

Распространённый метод приготовления риса в современной Японии – отношение количества воды к количеству крупы постоянное, при большом количестве рис варится, при малом – готовится на пару.

Способ приготовления варено-пропаренного риса

Насыпать рис в большую миску и промыть его водой. Во время первой промывки крупа поглощает много воды, поэтому, чтобы избежать впитывания аромата рисовых отрубей, быстро перемешивают его круговыми движениями и сразу сливают воду. Перетирают крупу, затем заливают большим количеством воды и сразу сливают её. Повторяют процесс примерно 4-5 раз.

Приготовление:

• Заливаем рис большим количеством воды и даём ему пропитаться от 30 минут до 2 часов. Чем выше температура воды, тем меньше влагопоглощение в час.
• Откидываем рис на сито и сливаем воду.
• Просушенный рис кладём в кастрюлю с толстым дном, заливаем водой и плотно накрываем крышкой.
• Доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем огонь до среднего уровня и варим 5 минут. Уменьшаем огонь до минимума и варим 7 минут. Влага испарилась, но условия могут отличаться в зависимости от оборудования, комнатной температуры и так далее.
• Выключаем огонь и даём продукту настояться 10 минут под плотно закрытой крышкой.
• Пропаренный рис перекладываем на блюдо или противень, застеленный пергаментной бумагой, или суси-оке. Распределяем его лопаткой, чтобы удалить лишний пар.
• Даем продукту остыть, пока он не станет тёплым.

Говорят, что добавление около 1,7% мирин при варке уменьшает запах рисовых отрубей и делает сердцевину зерна мягкой и нежной при варке.

Варианты начинки

Пока рис замачивается, готовят начинку. Она может быть любой. Наиболее популярная в Японии:

• сиодзакэ塩鮭– соленый лосось
• умэбоси梅干– солёно-квашеные умэ (абрикос японский)
• окакаおかか – стружка сушеной скумбрии или полосатого тунца (кацуобуси鰹節 или かつおぶし), приправленная соевым соусом. Вкус может быть малосольным или соленым, для этого просто регулируют количество соевого соуса
• вареная комбу昆布 (ламинариевая водоросль)
• консервированный тунец с японским майонезом
• тарако鱈子 – соленая икра трески (минтая)
• фурикакэふりかけ（振り掛け – ароматная приправа, как соль и перец в Японии, в виде порошка, гранул или соборо. Она в основном используется для вареного риса. Основные ингредиенты – поджаренные семена кунжута и морская соль (что вместе называют кунжутной солью). В большинство видов фурикакэ добавляют морские водоросли (комбу, вакамэ), тиримэндзяко (сушеные личинки сардин, анчоуов), перилла красная (сисо).

Другие возможные ингредиенты включают листовую горчицу (такана), имбрирь, маринованный тофу, лист юба, тороро комбу, авокадо, эдамамэ, грибы (сиитакэ, шампиньоны, портобелло), курицу тэрияки, сурими (крабовые палочки) и другие.

Фурикакэ онигири

Для 12 штук на теплый рис высыпать 6 столовых ложек предпочтительного фурикакэ и тщательно перемещать, после чего сформировать шарики или треугольники. Подавать с полоской нори.

Происхождение фурикакэ можно проследить до периода Камакура, когда встречается название «кэдзурибуси» (мелко нарезанное мясо сушёного солёного леща, акулы, лосося), приправа, которой посыпали рис. Другие предшественники приправы – цукудани и дэнбу. Кроме того, поваренная книга периода Муромати школы пищевых ритуалов и кулинарного этикета Окусари рю хотёдо содержит описания подачи праздничных блюд сэкихан (из красного риса) с кунжутной солью.

До Второй мировой войны фурикакэ было в основном домашней едой, приготовленной из легкодоступных ингредиентов, и существовали региональные особенности. Один фармацевт из Кумамото в начале 1900-х в поисках способа увеличить кальций в рационе своих пациентов (молочные продукты японцы тогда не употребляли) изобрёл порошок из рыбных костей, приправленный морскими водорослями, жареным кунжутом и маком. Назвал он его гохан но томо – друг риса.

Идея оказалась настолько популярной, что одному промышленнику удалось уговорить продать рецепт, наладит производство и коммерциализировать продукт. Такая же участь постигла и изобретенный в 1925 бакалейщиком Марумия из Фукусимы продукт на основе вяленой рыбы, морских водорослей и соевого соуса, известного как корэ ва умай.

В 1959 году была создана Национальная ассоциация фурикаке, которая объединила разные приправы под названием «фурикакэ» (что переводится как посыпать 振り掛け).

Начинка из японского соленого лосося для сиодзакэ онигири

Традиционный сиодзакэ готовят, маринуя филе лосося в сакэ в течении 10 минут перед засолкой. Затем тщательно промокнуть бумажными полотенцами и обильно посыпают со всех сторон солью. Процесс засолки способствует усилению вкуса умами, укреплению мякоти рыбы. Филе укладывают в герметичный контейнер и хранят в холодильнике не менее 2 дней. По прошествии 2 дней филе заворачивают в полиэтиленовую плёнку и отправляют в морозильную камеру.

Для сиодзакэ онигири соленый лосось запекают в духовке, на гриле или обжаривают на сковородке. Мясо получается нежным с ароматной хрустящей корочкой.

Быстрый вариант начинки из соленого лосося для онигири – посыпать с обеих сторон кошерной солью одно филе и запекать при температуре 218ºC в духовке в течение 10–20 минут. Приготовленный лосось должен быть сухим и соленым.

Для окака онигири

• 2/3 чашки кацуобаси
• 2  ст. л. соевого соуса

Тунец с майонезом

• 1/2 банки или 70 г тунца (желательно заправленного оливковым маслом)
• 2 столовые ложки японского майонеза Kewpie (キユーピー)
• 1/2 ст. л. соевого соуса

Для умэбоси онигири

• 3 умэбоси
• вареная комбу

Сыр Филадельфия или другой сливочный сыр

Для начинки потребуется 190 г сливочного сыра. Можно приготовить домашний сливочный сыр. Всё что нужно сделать, это добавить в 1 литр горячего молока столовую ложку лимонного сока.

Как приготовлять:

• Варить молоко, помешивая в течение 2 минут. Затем выключить огонь и дать настояться, пока не образуются комочки, и молоко не свернётся (15 минут) – казеин и другие молочные жиры затвердеют и отделяться от сыворотки.
• Слить через марлю сыворотку и не касаться сычужного элемента в течение 15 минут, чтобы он не регидратировался.
• Отжать его руками, чтобы стекла вся лишняя сыворотка (на этом этапе получается творог или рикотта).
• Положить его в комбайн, добавить соль, чайную ложку сыворотки и перемешать до необходимой консистенции (при необходимости можно добавить ещё сыворотки).
• К сычужному ферменту можно добавить ароматизаторы – чипотле, розмарин, кинзу или перец чили серрано.

С авокадо

• 100 г авокадо
• 100 г сурими
• 2 ст. л. японского майонеза
• черный кунжут

С копченым угрем (копченой скумбрией)

• 1/4 стакана сушеного черного гриба (аурикулярия уховидная)
• от 1 до 1 1/2 чашки нарезанной копчёной рыбы
• 1/2 стакана фурикакэ
• 3 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
• 2 столовые ложки поджаренных семян кунжута

Формируем онигири

• Разрезаем листы нори на три части.
• Смачиваем ладошки водой, чтобы рис не приставал к ним.
• Растираем равномерно по ладоням немного кошерной соли (окунуть три пальца в соль). Для поваренной соли используем половину от количества кошерной, так как она более соленая.
• Насыпаем горсть теплого риса (около 1/3 стакана) в одну руку. Делаем небольшое углубление в центре и кладем туда начинку (примерно 1-2 ч. л.).
• Формируем рис руками вокруг углубления, чтобы полностью закрыть начинку.
• Аккуратно прижимаем рис вокруг начинки, формируя шарики или треугольники. Угол делают большим, указательным и средним пальцами.
• Оборачиваем онигири лентой нори. Если предпочтение хрустящим нори, то делаем это непосредственно перед употреблением.
• На кончик рисового шарика можно положить немного начинки, чтобы наверняка знать, что внутри.

Со свежей рыбой (лососем или тунцем)

• Охлажденное филе тунца (или лосося) – 40 г в расчете на один рисовый шарик
• Майонез – 10 г (на каждый онигири)
• Соевый соус – по вкусу
• Семена кунжута (белого или черного) – по вкусу
• Зеленый лук – по вкусу
• Мясо рыбы обжариваем в сковородке с антипригарным покрытием, сбрызнув его оливковым маслом и помешивая лопаткой.
• Добавляем соевый соус и семена кунжута.
• Как только тунец будет готов, перекладываем в миску, даём остыть.
• Смешиваем с майонезом и нарезанным зеленым луком.
• Формируя рисовые шарики, кладем начинку внутрь.
• Готовые онигири обваливаем в кунжуте.

Для тех, кто предпочитает употреблять рыбу в сыром виде, для приготовления начинки её нужно охладить, а затем приправить соевым соусом и васаби.

С грибами

• 200 г ассорти нарезанных грибов (сиитакэ, бунапи-симэдзи, эринги или устричный гриб)
• Нарезанный зелёный лук – по вкусу
• 1 ст. л. кунжута
• 1 нарезанный красный острый перец чили (по желанию)
• 1/2 чайной ложки соли
• Мэнцую (соус для лапши Цую) – по вкусу

С дайкон и огурцом

• 300 г дайкон
• 300 г огурца
• 1 маленькая красная луковица
• 3,5 столовые ложки японского рисового уксуса
• 2 столовые ложки меда
• 2 ч. л. кунжутного масла
• Щепотка соли
• 1/2 ст. л. поджаренного белого кунжута
• Лук нарезаем тонкими ломтиками и замачиваем в воде на 10 минут.
• Дайкон и огурец очищаем, мелко нарезаем (можно воспользоваться шинковкой).
• Сливаем воду с лука, отжимаем, соединяем его с редькой и огурцом. Добавляем белым кунжут.
• Перемешиваем рисовый уксус, мед, кунжутное масло и соль (при желании можно добавить немного сахара и кулинарного сакэ).
• Овощи поливаем заправкой и тщательно вымешиваем.

С вакамэ (морской капустой)

• Горсть сушеных водорослей (хватит на 2 чашки при регидратации)
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки сахара
• 2 чайные ложки поджаренных семян кунжута
• Чтобы регидратировать морские водоросли, помещает их в большую миску, наполненную водой. Оставляем на 10–15 минут или пока они не станут мягкими.
• Хорошо отжимаем их и нарезаем на грубые куски.
• Заправляем уксусом, маслом, солью и сахаром. Посыпаем семенами кунжута и  перемешиваем.

С обжаренными остатками тэмпура (агэдама) и зелеными водорослями (можно добавить зеленый лук, соленые водоросли комбу и красный маринованный имбирь).

С печенью трески

• 350 граммов печени трески
• 1 ст. л. тертой редьки
• 1 ст. л зеленого лука
• 2 ст. л. соуса пондзу

Варианты и производные

Даже дети могут прикоснуться к уникальному японскому опыту без проблем и готовить разные онигири. Маленькими ручонками они могут брать рис в ладошки, формировать подобие снежка и загибать уголки. Они могут делать их большими или маленькими, вместе с мамой экспериментировать с начинками, чтобы получить максимально здоровую еду.

Коядофу онигири

Коридову, также известный коядофу, – консервированный продукт, приготовленный путем замораживания тофу и последующей сушки. Сушеный, он похож на губку, которую пропитывают водой и приправляют, варя на медленном огне в бульоне даси.

Для начинки нарезают баклажаны (или другие овощи) и коядофу, добавляют воду, приправляют сахаром, соевым соусом, мирин и тушат до запустения. Готовый продукт охлаждают и смешивают с рисом, из которого формируют рисовые шарики. Посыпают фурикакэ или кунжутом.

С яйцом

Рис готовим по описанному выше методу.

Для начинки:

• 2 яйца
• 1 ч. л. мисо
• 1 ч. л. японского майонеза

Способ приготовления:

• Жарим яичницу-болтунью.
• В миске смешиваем тёплый рис, мисо и майонез.
• Добавляем жареные яйца, продолжая перемешивать.
• Разделяем на равные части и формируем из них шарики.
• Посыпаем белым кунжутом и заворачиваем в полоски нори.

Адзитама – с яйцом-всмятку рисовый шарик получается большим, поэтому рекомендуется использовать целый лист нори, не разрезая его.

Каникама-ири онигири (с крабовыми палочками)

• Вакамэ (зеленые водоросли) по вкусу
• 12 яиц (для каждого шарика)
• Крабовые палочки, разрезанные на 12 частей
• сахар около 1/3 чайной ложки на 2 яйца
• Немного растительного масла
• Соль по вкусу
• Белый кунжут
• Взбиваем по два яйца и смешиваем с сахаром. Нагреваем сковороду с тефлоновым покрытием на среднем огне. Поскольку готовим для 12 онигири, придется жарить яйца в несколько заходов.
• Распределяем масло по всей поверхности и вливаем яичную смесь.
• Поворачиваем сковороду, чтобы яичная смесь равномерно распределялась. Как только она затвердеет, выключаем огонь, накрываем сковороду крышкой и оставляем на 2-3 минуты.
• Если поверхность пропеклась и не липнет при касании пальцами, всё в порядке. Разрезаем на две части.
• В большой миске равномерно смешиваем теплый рис, вакамэ, крабовые палочки и белый кунжут.
• Делаем шарики. Из омлета формируем обертку в форме полумесяца, куда укладываем онигири. Поскольку омлет тонкий и может легко порваться, его заворачивают в пищевую пленку.

Тэнмусу

Это онигири рецепт с начинкой из креветок тэмпура. Известно как одно из популярных блюд Нагоя – Нагоя-мэси. Они имеют характерный вид, так как видно часть креветок. Термин «тэнмусу» – сочетание двух слов, тэмпура (天ぷら) и омусуби (おむすび). Японцы, как известно, любят сокращения, выбирая первые несколько слогов слов. Вот и получилось тэн (пура) + (о) мусу (би).

В основном используются вид Trachysalambria curvirostris, на японском акасяэби (саруэби) но тэмпура, с удаленными хвостами. Раньше готовили с жареными во фритюре креветками с хвостами. Креветки чаще единственный ингредиент в онигири, но в некоторых ресторанх используют креветки и овощи какиагэ (разновидность тэмпура).

Существует несколько версий о происхождении блюда, но традиционно считается, что изобрели тэнмусу в ресторане тэмпура «Сэндзю» в городе Цу (префектура Миэ) в 1950-х, в качестве гарнира.

Тэнмусу в «Сэндзю» – тип, в котором ингредиенты находятся внутри рисового шарика, их нельзя увидеть. В специализированном магазине «Дзирайя» в Нагое, имеющем филиалы в Токио и Осака, ингредиенты тэмпура находятся поверх рисового шарика, как на фото.

Несмотря на то, что сделать тэнмусу несложно, есть условие:

• готовить из тёплого японского риса онигири треугольной формы;
• размер креветок – от него зависит размер рисового шарика;
• для приготовления настоящего тэнмусу альтернативе фритюру нет;
• для обмакивания омигири использовать соус тэмпура.

Жареные рисовые шарики

Агэ-онигири — это разновидность рисовых шариков, которые готовят путем отжима белого риса (иногда поверхность посыпают картофельным крахмалом) и затем обжаривания его на растительном масле до золотисто-коричневого цвета на сковороде или в вок. Их помещают в миску, добавляют приправы (нарезанный зеленый лук, васаби, тертый имбирь, дайкон, нарезанные нори, умэбоси и так далее) и заливают горячим даси.

Яки-онигири обжаривают его на сковороде, гриле или в специальной посуде, пока они не подрумянятся, затем покрывают соевым соусом или мисо. Существует также вариант жареного во фритюре риса с японскими ароматами и такими ингредиентами, как такикоми гохан. Существует также вариант в западном стиле, в котором внутрь добавляют расплавленный сыр, а рис обжаривают во фритюре с кетчупом или карри.

Яки-онигири с тарако или мэнтаико

Тарако – соленая икра трески, мэнтаико – минтая. Широко используется в качестве ингредиента для рисовых шариков и отядзюкэ. Для приготовления начинки её также смешивают с маринованными кальмарами.

• 2 столовые ложки икры минтая или трески
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 1-2 столовые ложки соевого соуса

Яки-нигири с курицей тэрияки

• соевый соус
• 1 куриная грудка
• соус терияки
• 5 измельченных долек чеснока
• Для начинки обжариваем на сковороде нарезанную небольшими кубиками куриную грудку. Добавляем соус тэрияки и измельченный чеснок. Перемешиваем и остужаем.
• Формируем колобки или треугольники, в центр каждого кладём чайную ложку куриной начинки.
• Выкладываем онигири на сковороду с антипригарным покрытием, смазанную небольшим количеством растительного масла. Подрумяниваем каждую сторону в течение 2-3 минут, смазывая небольшим количеством соевого соуса. Повторяем процесс 2-3 раза, пока не появится хрустящая золотистая корочка.

Пищевая ценность

Рис богат углеводами при относительно низком содержание белка. В каждой чашке вареного риса содержится около 200 калорий и 45 граммов углеводов. Морские водоросли, наполненные антиоксидантами и клетчаткой, содержат мало углеводов и жиров, являются отличным источником белка.

С дополнительными ингредиентами, такими как сахар и масло, онигири представляют достаточно калорийную пищу. Типичный онигири без начинки содержит около 180 калорий с 2 граммами жира, 36 граммами углеводов и 5 граммами белка.

Видео рецепты на Японском