Таро или Сатоймо サトイモ/里芋 – японский картофель или клубень – доступен в течение всего года. Родиной его является Индия, но сатоймо – один из самых старых известных овощей, употребляемых в Японии в пищу. Таро в Японии ели уже в период Дзёмон. До того момента, как рис стал основной едой, сатоймо был главным продуктом.
Что за овощ
У овоща «волосатый» вид, маленький размер, удлиненная форма и немного склизкая и белоснежная плоть. Можно сказать, что японцы в отличие от большинства жителей западного полушария, любят продукты со слизистой структурой. Например, если стручки бамии, богатые слизистыми веществами, в латиноамериканских странах стараются приготовить таким образом, чтобы минимизировать слизь, японцы в максимальной степени стараются слизистость увеличить, что касается и блюд, где компонентом выступают плоды бамии.
Польза таро
Примерно половина чашки Таро содержит 100 калорий. Японский картофель превосходный источник волокна, витаминов C и E, калия, магния и фолата. Клубни сатоймо очень полезны для здоровья и содержат одну из тайн знаменитого японского долголетия.
В Японии есть деревня Юдзури Хара, в которой жители проживают до 90 лет и часто дольше, при этом остаются здоровыми и бодрыми духом. В 50–60 лет они все ещё выглядят как молодые люди, лица их не покрыты морщинами, хотя значительную часть времени они проводят на солнце. Загадка молодости, как полагают, заключается именно в том, что сатоймо составляет основу их питания, кроме других замечательных возможностей – здоровый образ жизни и местная вода.
Анализ сатоймо показал, что он богат гиалуроновой кислотой, то, что производит организм, когда он молод и здоров. Но гиалуроновой кислоты производство уменьшается с возрастом, приводя к появлению морщин, сухости и остальным грустным эффектам старения. Организм нуждается в гиалуронане, чтобы всегда оставаться в хорошей форме и функционировать должным образом, сохраняя «увлажнение» органов на клеточном уровне. Исследователи уверяют, что люди, которые едят японский картофель, практически не заболевают раком или болезнью Альцгеймера.
Как чистить
Чтобы подготовить сатоймо необходимо тщательно вычистить, лучше жесткой щеткой, в Японии её называют таваси, поскольку частицы грязи закупориваются в некоторых углублениях на поверхности клубней. Затем снять кожуру ножом. Однако существует некоторая проблема для людей с чувствительной кожей, реагирующих на слизь сырых клубней.
В клетках, расположенных на 2—3 мм ниже кожуры клубней, содержится много кристаллов оксалата кальция. Крупные кристаллы от незначительного внешнего усилия разламываются, превращаясь в игольчатые. Нужно вымыть и высушить японский картофель в перчатках или, посыпав руки пищевой содой или солью, положить его в микроволновую печь и поддержать пять минут при самой высокой температуре, прикрыв пластиковой оберткой. Очищать сатоймо в горячем виде, держа клубни в бумажном или хлопчатобумажном полотенце. Теперь можно положить их в суп, тушеное мясо или другое блюдо.
Как готовить
Приготовленный японский картофель подают обжигающе горячим, поскольку при остывании он становится воскообразным и очень плотным. Таро варят и готовят на пару, он идеален с тушеным мясом и в насыщенном продуктами супе. Сатоймо запекают, и он приобретает удивительный аромат, который правда очень скоро улетучивается. Овощ можно пропитать мясным соусом или маслом, пожарить с целыми зубчиками чеснока, во фритюре или с небольшим количеством масла до хрустящего состояния. Его можно натереть и приготовить блинчики. Стебель, дзуйки, также готовят разными способами.
Таро с тофу в мисо-супе
Ингредиенты:
- 6 средних клубней таро съедобного, очищенного микроволновым методом
- 120-130 граммов тофу
- 1 чашка даси или воды
- 2 столовые ложка белого мисо
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1/2 столовой ложки сахара и 1/2 столовая ложка сакэ (или мирин)
Приготовление:
- Очищенные клубни нарезать на крохотные кусочки и положить в кастрюлю с бульоном (даси), 1/2 столовой ложки сахара и 1/2 столовой ложки мирин (или с одной столовой ложкой кленового сиропа).
- Покрошить в кастрюлю тофу.
- Довести до кипения и уменьшить огонь. Готовить до уплотнения жидкости.
- Прибавить соевый соус. Разбавить мисо небольшим количеством воды или даси, до жидкого состояния и влить в кастрюлю.
- Дать блюду ещё несколько минут покипеть и затем подавать в горячем виде.
У супа не совсем приглядный цвет, коричневато грязный и его можно для эстетичности украсить мелко нарезанной зеленью по вкусу.